烧茄子的做法，首先挑选茄子丢掉腐烂虫蛀的部分，洗净后沥水，烧开水后加入油和盐，把茄子放入开水中烫五分钟捞出，锅内放少许麻油再放入蒜蓉炒香，倒入之前焯好的茄子，再倒入蚝油和少许生抽，加少许水和味精调味后淋于茄子上，最后撒少许胡椒粉，放上葱花即可。

红烧茄子的家常做法简单又好吃，1、茄子洗净切成小块后放到盆里，放一小勺盐，腌制10分钟左右；2、调制料汁，再用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；3、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入刚刚调好的料汁，然后翻炒，料汁微干，放入蒜末起锅。