上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
将制作面包的配料,除黄油、核桃仁以外,全部混合揉成面团；一开始的时候,面团会非常的湿软粘手,此时必须耐心；随着不断的揉面或摔打面团,面团会渐渐变得柔韧有弹性,不那么粘手了
揉到面团表面光滑起筋以后,加入软化的黄油,继续不停的揉,直到扩展阶段（抻开面团的时候,面团能拉出较薄但易破的薄膜）；揉到扩展阶段后,在面团里加入切碎的核桃仁,再揉1分钟,使核桃仁均匀的分布在面团里
揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜或者湿布,室温(25度)发酵70分钟左右,直到变成原来的2-2.5倍大；面团发酵好以后,用手挤出面团里的空气,使面团重新变小，把面团分成大小相等的8份,揉成圆形,放在室温下中间醒发15分钟
在面团醒发的过程中,可以制作糖浆，把红糖、黄油、蜂蜜混合,隔水加热并不断搅拌,直到红糖与黄油完全溶解,就成为糖浆了；中间醒发好的面团，再次揉成圆形，并排入烤盘，每个面团间留出足够的空隙
在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆，糖浆在刷上之前需要保持温热，因为其冷却后会变得太浓稠；刷好糖浆的面团，放在温度35度，湿度80%以上的环境下发酵到2倍大(约40分钟到1个小时)；将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀,撒在发酵好的面团表面；放入预热好的烤箱，200度，15分钟左右，至表面焦黄松脆即可
