1、看颜色,颜色得深红褐色的,有些猪肝是红色的,有些是黑褐色的,这些猪肝都不好吃,不嫩。
2、买肝还得用手按按,要买弹性好的,这样的肝炒好吃起来都能听得见“咯吱”的脆嫩声。
3、尽量买不带隔膜的肝,因为隔膜煮熟了也很韧,影响口感。
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