桃胶一定要泡12小时吗
时间:2022-02-28
臭豆腐用屎作配料吗?下面我们来了解一下。
流言:
某品牌臭豆腐的配料表图片曾传遍网络,在该食品的配料表中写着“屎”的字样,引发了人们长久以来对于臭豆腐制作工序的质疑。很多人就此认为,不少臭豆腐用“屎”作配料。
辟谣:
经调查,该产品包装袋上的标注内容并非如网上所传,其配料表中也没有“屎”的字样。当事企业已向公安机关报案。
从技术层面讲,“臭豆腐”是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成,不同的生产者制作臭卤水的方式也不一样。在臭豆腐的发酵过程中,臭卤水中复杂的微生物群,会将豆腐的一部分蛋白质分解,产生了醇类、脂类、含硫化合物和杂环类物质,这才是臭豆腐闻着臭的原因。除此以外,发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成,这就使臭豆腐产生了各具特色的气味。
以上就是小编今天的分享,希望可以帮助到大家。
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