将鱼头剁成两半,把鱼片成片,
将1-1.5千克鱼片洗净备用,使用腌鱼料包和10克料酒,将鱼均匀放置10分钟,使鱼片去腥,鲜滑,增加底味
加入食用油100-150克烧熟,将酸菜包均匀出香,再倒入调料包,炒香出色后,加入0.8-1千克沸水,中火烧开后,加入鱼骨,鱼头
鱼头和鱼骨煮熟后,将腌制好的鱼片放入沸水中,煮置2分钟,即可起锅装盘。在盘内放入辣椒包和花椒包,再用80克热油淋制即可。(我一般喜欢把花椒放在油锅炒香)
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