吉利丁片用冷水泡软,备用
将草莓清洗干净,去蒂,备用
将草莓切小块
将草莓丁放进料理机打成草莓泥,这过程大概1分钟左右,一定要把草莓泥打得非常细腻,这样做出来的慕斯才会顺滑,无颗粒
在打好的草莓泥中加入30克的白砂糖,隔水加热至融化
在草莓泥中加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。搅匀后的状态是很顺滑的
200克淡奶油加入20克白砂糖打发至六分发即可,稍有流动性状态,千万不要打发过度,否则会影响口感
将冷却后的草莓泥与淡奶油混合,就是慕斯液了
在6寸圆形慕斯模外面先包一层保鲜膜,然后包上一层锡纸,防止渗漏
将烤好的6寸海绵蛋糕切成厚度约1cm的蛋糕片,取其中2片备用
将海绵蛋糕片放进模具底层
把草莓对半切开,切面对外码放在模具边缘,一个紧挨一个
倒入第一层慕斯液
再将第二片海绵蛋糕片铺在慕斯液上方
再倒入剩下的慕斯液,将表面震荡平整(或者用刀背抹平),这步骤很重要,如果不平的话,冷藏出来的蛋糕表现会有凹凸感,不够完美
把慕斯蛋糕放冰箱冷藏3小时以上,脱模时用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈,即可轻松脱模
脱模后,在表面放上草莓装饰
最后放上蓝莓装饰,完成