上海炸猪排做法大全
时间:2022-03-19
成品图
将除黄油以外的面团原料放在一起揉至面团表面光滑,能揉出比较厚的膜。 加入黄油揉至扩展阶段后,放在温暖处进行基础发酵
基础发酵结束后,将面团排气分割成25克滚圆后松弛15分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,放上适量肉松
由上而下卷成条
依次卷好
搓长一点将面团搓成两头尖,中间鼓的长条
每三条为一组,
编成三股辫
将面团排在烤盘上,放在温暖湿润处,进行最后发酵。 最后发酵结束后在面团表面刷蛋液,放适量香葱
放入预热至180°的烤箱中层,上下火烘焙15分钟