奶牛戚风做法大全

可可粉混合热开水、白砂糖搅拌均匀备用

蛋黄与色拉油混合均匀

混合时，只要看到油、蛋完全融合了就要停手了。搅拌过度的蛋液会反而让蛋、油分离。这样会直接影响到面糊的质量

在蛋黄液中加入水

搅拌均匀

再筛入低筋面粉

顺时针拌匀。这样，蛋黄糊就制作完成

将白糖一次性倒入蛋白中

立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性，且打蛋头打过的地方有不消失的波纹，再立刻改低速打发，将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状

捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，手法没有讲究，可以顺时针或来回搅拌都行，只要混合的均匀即可

将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆

混合好的蛋糊称重，取一般的蛋糊与步骤1中的可可糊翻伴均匀

这样，我们就得到了，黑色和白色两盆蛋糊

然后把黑色蛋糊倒在模具的上下方向，各少许；再将白色蛋糊在模具的左右方向倒入少许。接着，再将白色蛋糊倒入上下方向各少许，黑色蛋糊倒入左右方向各少许。重复这一动作，直到蛋糊全部倒入模具中

巴科隆蒸烤箱选择纯烤功能，180度预热

模具在桌上轻震两下，立即放入预热好的烤箱中，180度，中层，上下火，烤28分钟

每个烤箱存在的温差不同，最后几分钟一定要密切观察

取出烤好的戚风。立刻在桌上轻震2下，排去热气、再立刻倒扣在酒瓶上降温。彻底凉透后、脱模即可

切块食用