车轮泡芙做法大全

先来制作泡芙面糊和泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中

四颗鸡蛋打入碗中，打散备用

低筋面粉过筛备用

小火加热，待奶油化开起泡后，从火上端下来

过筛的低粉迅速入锅中，用木铲使劲搅拌

拌匀后放回火上，煮去多余的水分，面糊成团，锅底像是形成一层膜，不粘锅底即可

从火上端下后，倒入盆中，散去余热，将打散的鸡蛋液分4—5次入面糊中，拌匀

加入适量蛋液调节面糊的软硬度，用木铲挑起，面糊呈倒三角状能缓缓落下。泡芙面糊制作完成

泡芙面糊入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中，用手指蘸面粉在烤盘上画个直径为18厘米左右的圈，将泡芙面糊沿圈挤在烤盘上，挤内外两圈

再在两条中间挤一圈，盖住缝隙

同一烤盘再挤10个左右的小泡芙（看烤盘大小），在大泡芙圈表面刷蛋液（分量外），撒上一层杏仁片

入预热好的烤箱，180度，35分钟左右，泡芙完全膨胀，变成浅褐色；烤好的泡芙圈晾架上晾凉，待彻底晾凉后，用切刀将其分成上下两层备用。到此步守成泡芙的制作

下面来制作糕点奶油馅：蛋黄、细砂糖入一盆中

快速搅打到微微发白

在蛋黄糊中加入提前过筛的低粉、玉米淀粉

彻底拌匀，无干粉颗粒

牛奶入奶锅中，小火加热至沸腾

将1/2热牛奶倒入面糊中，拌匀

再将面糊反倒回牛奶锅中，拌匀后呈液体状，为防止出现小面疙瘩，可用筛网过滤一下

将锅重新坐到火上，小火边加热边搅拌，直到除去面粉味，呈浓稠状；将其从火上端下来，连锅置于冷水中冷却

巧克力榛子酱入盆中

将冷却的奶油馅少量多次加入酱中，刮刀拌匀

将软化的黄油入另一盆中，搅拌成泥状

将奶油果仁馅少量多次加入黄油泥中

搅拌至光滑，此为糕点奶油馅

将凉透的泡芙圈一分为二，糕点奶油馅入裱花嘴口径为1厘米的裱花袋中，先在底圈上挤一层糕点奶油馅，摆上小泡芙

再依次里外两层从上向上挤上糕点奶油馅，在最上面接口处再挤一圈盖住缝隙

泡芙圈顶子上撒一层糖粉，盖在奶油馅上，车轮泡芙就完成啦

奶油馅因为花嘴的纹路，如瀑布般垂落下来，形状真是酷似车轮，其华丽的程度，又像是一顶皇冠。总之，很好看也很好吃

剩下的面糊和馅料做了几个泡芙球