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波兰种牛角排包做法大全

来源:网络 转载:好巧合 时间:2022-04-28 18:18
导读波兰种牛角排包的做法菜谱为您推荐大图正宗的波兰种牛角排包的家常做法,波兰种牛角排包的做法步骤图解,更多家常波兰种牛角排包怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。波兰种牛角排包的做法大图制作步骤,1、提前做个波兰种:100克高筋面粉,100克凉水,1克酵母,搅拌成团后放室温下发酵3...
步骤1 波兰种牛角排包的做法大全

提前做个波兰种:100克高筋面粉,100克凉水,1克酵母,搅拌成团后放室温下发酵30分钟;波兰种可提前一晚做,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏发酵,第二天使用省去了这一步发酵时间;如果当天使用,可在室温或者发酵箱中发酵

步骤2 波兰种牛角排包的做法图解

待面团表面出现大小不等的气泡时,发酵就到位了;这个跟中种面团不一样,不能以体积大小来判断,要看气泡状态

步骤3 波兰种牛角排包的家常做法

用勺子舀起面团,可以看到面糊筋度很强,大大小小的气孔非常多,有让人愉快的发酵的味道

步骤4 波兰种牛角排包的简单做法

把面包的全部材料准备好:波兰种,高筋面粉340克,牛奶200克,白糖50克,盐5克,干酵母3克,黄油40克;因为面粉的吸水率不同,所以又准备了一些凉水,但实际上没有用到

步骤5 波兰种牛角排包怎么吃

波兰种和除黄油外的所有材料入揉面桶中

步骤6 波兰种牛角排包怎么做

我用厨师机的1档将全部材料搅拌成团,能拉扯出这种粗膜,用时约6分钟

步骤7 波兰种牛角排包怎么炒

将黄油倒在面团上,先用1档低速把黄油完全揉进面团中,再转3档中速将面团揉得柔软、细致、有光泽,面团不粘盆壁;揪一块面团,在手上能撑出有弹性的透明薄膜

步骤8 波兰种牛角排包怎么煮

面团收圆,放在发酵盒中;这是一个大号的带盖保鲜盒,也可用其它深盆之类的容器

步骤9 波兰种牛角排包怎么炖

将面团放在温暖湿润处进行基础发酵;我用的发酵箱,温度28,湿度65,时间约2小时,看面团状态来调整

步骤10 波兰种牛角排包怎么煸

面团发至原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功

步骤11 波兰种牛角排包怎样煸

面团倒在案板上,无需撒面粉,轻轻拍打排气,称重分成16等份,分别揉圆饧10分钟,再按照搓圆的顺序将面团搓成水滴状,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;手指按压面团不回弹就是松弛到位了

步骤12 波兰种牛角排包怎样做

取一个水滴面团,光滑面朝上,擀成长约30公分的倒三角形,再翻面整形,重新擀成长约30公分的倒三角形

步骤13 波兰种牛角排包怎样炒

从宽边向尖端顺畅地卷成卷,尾端压在面卷下面

步骤14 波兰种牛角排包怎样煮

将16个面团依次卷成卷,每卷好一个就码放在28*28cm的不粘烤盘中,面包卷的码放方向都一致(有没有发现我这里面有3个卷的方向摆错了?)

步骤15 波兰种牛角排包怎样炖

生坯放在温暖湿润处二次发酵,我放在发酵箱中,温度32度,湿度70,时间约为30分钟,也可放在烤箱中,放一碗热水用发酵档发酵

步骤16 波兰种牛角排包的制作

生坯发至1.5-2倍大小时,表面刷一层鸡蛋液;烤箱200度预热完成后,将生坯送入烤箱中下层,上火180度,下火200度,20分钟左右,根据烤箱实际情况来调整;出炉后立即脱模,晾到手温时可入袋保存,直接吃或者当做汉堡坯都可以

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