蒜香味十足的老北京蒜肠，到底好不好吃？
时间：2022-02-28
榨艾草汁。艾草采嫩头，如图，约120g，洗净
烧一锅开水，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液
澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉
糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀
搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水
盘子中抹油，把面团摊开放盘中，上锅蒸20分钟，盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做，包好馅后再蒸
做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎，与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀
分成12份，团成球
红豆沙分成12份
红豆沙包住肉松蛋黄馅，团成球
面团分成12份。戴一次性手套，取一份反复揉捏一会，搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状，中心放一个肉松蛋黄红豆馅
左手拇指在右手虎口处轻压馅料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，两手配合边压边推边转动着收口。因为要拍照，左手的动作没办法展示
最后收口成小尖尖，再把小尖尖压下去，搓圆
做好的青团。如果馅料新鲜，这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的，就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃
一时吃不完的，在青团表面刷一层色拉油，并包上保鲜膜，放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬，吃时再蒸一下即可
