上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
葡萄干提前一个晚上用朗姆酒泡好备用(朗姆酒的量没过葡萄干为准)，汤种提前煮好冷却，面团除黄油其他材料混合揉出扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大(测试面团的程度，用手指沾少许高筋粉，插入面团中间，洞口不回缩说明发酵完成如图4)基础发酵完成的面团取出，排气(把面团中的空气尽量挤压出如图5)
再把面团分割成相等份量的6个面团，每个面团的量为250克。面团盖上保鲜膜，中间松弛20分钟。完成后，取一个面团收口朝下用擀面杖向上下两头擀成椭圆形，再把擀好的面团横放，由内向外的的卷起来，收口处用手捏紧，最后整成模具长度即可。把整形好的面团放入车轮模具中
上面盖一块湿布保持湿度。进行第二次发酵，面团发至模具的三分之二高度(具体的看面团一半模具满模后，再高出另外一半模具的一半高度算是完成)发酵完成。烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉。出炉后马上从模具中倒出在网架上冷却即可
