上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
卡仕达酱：蛋黄3个、牛奶250克、低筋面粉25克、细砂糖50克、香草荚1/4支
卡仕达酱没有拍做法，其实也很简单：
牛奶中加入剖开的香草荚煮沸，盖上盖子焖10分钟
蛋黄加入细砂糖搅拌至微发白状，加入低筋面粉拌匀至无颗粒即可
牛奶过筛加入蛋黄糊中拌匀
重新入锅煮到卡仕达液变稠即可（切记，全程一定要不停的用手动打蛋器搅拌卡仕达液，否则很快便会粘锅）
面包原料：高筋面粉240克、小米粉70克、水120克、卡仕达酱100克、糖30克、盐4克、酵母4克、黄油25克、蔓越莓50克
除了黄油和蔓越莓外的所有原料均放到搅拌机中打匀成团
继续搅打出筋，加入黄油慢速拌入面团中
重新开中高速打面团，直到面团变得柔软，用手拉可拉出一层膜
加入蔓越莓折叠入面团中，滚圆入盆，盖上湿布，放温暖的地方发酵至面团二倍大
取出排气，称重，平均分割为十份（每份大约65克）
每个小面团分别滚圆，排入烤盘中，盖上湿布，放温暖的地方发酵膨大
事先预热烤箱至180度，面团入炉时表面喷少许水，放置中下层烤焙20分钟即可
