上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
中种部分：130g天然酵母、100g面粉、4g干酵母和2g盐混合均匀，盖上保鲜膜，放置一晚上。我这冬天晚上关了暖气，就放在厨房里了。夏天的话放冰箱
第二天早上的样子。体积明显增大，有明显发酵酸味和起泡
面包部分：将面包粉和水放在厨房机里，混合均匀后，继续中低速搅拌3分钟
静置15分钟
加入盐、8克干酵母、麦芽糖，低速搅拌均匀后，转中速再搅拌5-8分钟，到面团非常有光泽
到出现薄膜
倒入芝麻和亚麻籽，低速搅拌均匀。面团倒入抹了油的容器里，盖保鲜膜，发酵45分钟
45分钟后进行两次三折，放回容器，搭保鲜膜，再发酵45分钟
发酵好的面团分成两份。分别两次三折。搭保鲜膜，静置15分钟
取面团一份，折一次三折
90度翻转后再折一次三折
180度转后再折一次三折，并且捏紧封口和两端。收口朝下在工作台上搓一下整理形状
第二个面团同样处理。放在铺了烘焙纸的烤盘上，轻轻搭上塑料袋，第三次发酵1小时
表面刷水，撒上芝麻和亚麻籽的混合。烤箱预热到最高温度，喷水，推入面团，230度40分钟
