上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
用料：(可做4个)
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5毫升)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25毫升)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
制椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克
表面装饰：鸡蛋液适量，果酱适量(正好木有果酱，我换成蔓越莓了，芝麻也可以)
一、椰蓉馅制作：
黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀;用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅，把椰蓉馅分成均分备用
二、面包制作：
将除黄油外全部材料放入面包机中，启动和面功能
面团揉至扩展阶段后加入黄油
面团富有张力，能出薄膜的时候，发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)
把发酵好的面团排出空气，均分成等大的小面团，松弛15分钟，取一个中间发酵好的面团，按扁，包入一份椰蓉馅
把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形，用剪刀在对角线先剪四刀，中间不要剪断
每个区间,再各剪两刀，总共剪12刀，将剪好的面团朝一个方向扭曲，形成花形
面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大
在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液，中间放上一些切碎的蔓越莓作为点缀。将面团放入预热好的烤箱，中层、上下火、180度、15分钟，至面包表面金黄即可出炉
