上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
采用后油法，将所有材料揉至扩展阶段，放置温暖处进行基础发酵；黄油室温软化，加入细砂糖；用打蛋器搅打成均匀奶油糊状；分次加入蛋液，搅打均匀；放入椰蓉，用橡皮刮刀搅拌均匀；加入牛奶，继续搅匀；加入用清水浸泡过的葡萄干，搅拌均匀即可
面团发酵至5倍大时，检测是否发酵完全；基础发酵结束后，将面团排气、重新揉圆，松弛15分钟；松弛后的面团擀成长方形大片，压薄底边
表面抹上椰蓉葡萄馅，底边部分空出；将面片自上而下卷起，底边处捏紧；将面团从中间切开；切面朝上，交叉编成辫子状，两端接合成环形，放在烤盘上，放置温暖湿润处进行最后发酵；最后发酵结束，表面刷蛋液；再撒少许椰蓉，烤箱180°预热，放入中层，上下火烤25分左右
