上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
材料大合影；脱脂牛奶可用全脂牛奶代替；如用清水揉面，水量控制在面粉量的55%左右；因为糖量很少，所以用普通干酵母即可，无需耐高糖干酵母
全部材料入揉面桶中，揉到面团滋润，能撑出这种厚膜；贝果的液体量少，揉不出手套膜；想要加黄油可在这步后加入并揉均匀
面团收圆，松弛10分钟；称重分出7个80克的面团，剩下的小面团用来做表面的装饰；面团松弛5分钟
将面团擀成近似长方形
第1种手法：从上向下卷成卷，封口朝下
第2种手法：两条长边向中间对折
对捏，封口捏严
将卷好的面卷封口朝下松弛5分钟，放保鲜盒中盖盖子，可防水分蒸发
将面卷搓成约20公分的长条，一头搓细，一头擀成扇状
细端放在扇状面片上，包裹严实，接口和面卷的封口都要压在圈圈下面，防止烤的时候开裂
将贝果生坯放在小块油纸上，这个就是基础造型的贝果，可放温暖湿润处发酵30分钟，温度不超过30度
剩下的小面团擀成厚约2毫米的面片，用花型和叶型模具压出花片
面片背面抹水，贴在贝果生坯上，造型可随意；贴花片的时间也要算在贝果发酵的时间里
1000ml的清水、50克白糖同入煮锅，煮到微沸时将贝果生坯入糖水中，两面分别煮30秒
捞出放在不粘烤盘上，准备送入预热好的烤箱
贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火200/180度，15分钟左右
这是即将出炉的贝果，非常饱满
出炉后晾架上晾凉，直接食用或做贝果汉堡均可
