上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
面包材料（6个面包的量）：高筋面粉200克，干酵母5毫升，牛奶95毫升，细砂糖40克，全蛋30克，盐2克，黄油25克
表面装饰：卡仕达酱约100克（做法在文后）
把牛奶倒入面包机内桶，倒入全蛋液，对角位置放盐、砂糖，倒入高筋面粉，把干酵母撒在面粉上面
启动面包机的6档，和面15分钟。天气热的时候和面过程打开面包机的盖子，为防止温度过高而提前发酵
和面结束，这个时候的面团已经相当光滑
加入室温软化的黄油，继续开着盖子和面15分钟
这个时候的面团已经可以拉出大片的薄膜
取出面团，揉圆
面团放进大碗，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大
手指沾面粉，插入面团中，如果面团不缩不塌那就说明发酵完成
面团称量，平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
取一份面团，压扁
用擀面杖从中间往上、往下擀开
从上而下卷起来，注意卷的时候两边往中间收，卷成两头细中间鼓起来的橄榄状
依次做好面包，间隔着放进烤盘，放进烤箱，摆上一杯温水，利用发酵档进行第二次发酵
面包发酵至2倍大，取出温水和面包，（这个时候开始预热烤箱180度），在面包上刷一层全蛋液
提前做好冷却的卡仕达酱装进裱花袋，剪一个小孔，把卡仕达酱挤在面包胚上，挤成菱形格形状（卡仕达酱做法在文后）
放入预热好的烤箱，中下层，180度，15~18分钟，上下火
面包冷却以后，用小刀从上面竖切一刀，不要切断哦
填入土豆泥沙拉馅即可享用
需要注意的是，这款面包填馅以后最好马上就吃，所以建议馅料要现填现吃。前一天晚上做好面包，第二天早上放进烤箱110度烤几分钟后再取出来填馅
卡仕达酱的做法：蛋黄1个，细砂糖25克，牛奶75毫升，低筋面粉8克
把白糖加入蛋黄中，用打蛋器高速打发，至蛋黄呈蓬松状态
筛入低粉
搅打均匀
把1/3煮开的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀
把搅拌均匀的蛋黄糊倒入奶锅的牛奶中
重新小火加热奶锅，边加热边不断搅拌
直到成为幼滑、浓稠的卡仕达酱，关火后把奶锅直接放进冷水盆里，让其快速冷却
卡仕达酱充分冷却后即可使用，装入裱花袋，剪一个小口即可用来在面包胚上挤出各种形状
