自制桂花干怎样不变色，可以把桂花放在阴凉干燥的地方，用自然风将桂花吹干，还可以准备好适量的新鲜桂花放到吸湿纸内，放到平板上，然后在顶端压上一个重物，把它摆放到空气流通的地方压制1到2天，或者是上锅蒸上，待凉了后放入干净的密封瓶，冰箱冷藏即可。