酸菜长白膜了怎么补救，1、先用漏勺将酸菜中的较大的白膜捞出来，贴着水面捞，捞一次清理一次器具；2、捞完白膜后，有汤勺把酸菜表面那层水也舀掉；3、然后倒入一些高度白酒，覆盖酸菜表面即可；4、接着往酸菜里面放入一块干净的铁块，盖紧酸菜盖子，不要让空气进去；5、等到白膜消失后，要及时将铁块取出。