石美人鱼是会跳缸的。石美人鱼跳缸是一种非常危险的行为，因为它们通常居住在水族箱中，水族箱的空间有限，而且水温、水质等因素都需要严格控制。如果石美人鱼跳出水族箱，可能会受到严重伤害或死亡。如果你发现石美人鱼有跳缸的行为，应该立即采取措施，比如使用盖子、网等将它们重新放回水族箱。同时，还需要检查水族箱的状况，确保水温、水质等条件符合石美人鱼的需求。