先上糖渍柠檬皮的做法: 材料:柠檬5个、冰糖250G、水500G 做法: 1、柠檬洗净,将柠檬的2端切下,然后一切四,以水煮,等水沸腾后将柠檬取出,冷水中冲洗,重复此步骤3次 2、将材料中水与冰糖及1中捞起的柠檬一起入锅加热,沸腾后小火煮1-2个小时,筷子轻松可以插入柠檬皮后,关火冷却,冰箱冷藏一晚
第二天,将前日冷藏的柠檬分离果肉及柠檬皮,柠檬皮切成所需大小,我切了一部分丁及条状,果肉部分不要扔了,泡茶喝味道真真也是极好的,而柠檬果汁则可以做成酒糖液及镜面材料
将高粉、低粉、泡打粉混合过筛,备用
将柠檬屑与糖混合,使糖沾上柠檬的香气
加入盐、以及50%蛋液,混合均匀后,剩下的蛋液再分2次加入,不需要打发只需乳化即可
再加入朗姆酒、淡奶油,搅拌均匀,最后加入打顺滑的黄油,继续混合均匀
分2-3次倒入前面混合好的粉类,用刮刀轻柔搅拌至无干粉颗粒
加入预先切成3MM丁状的糖渍柠檬皮,用刮刀拌匀。至此。。面糊部分已完成
将面糊装入裱花袋,挤入模具,过程中可以轻敲模具几次,使面糊排出大气泡
裱花袋装入细小口的花嘴(或者用油纸卷成小的裱花袋),装入少量打顺滑的黄油
插入面糊中线充当划线(也可省略这步,或者等蛋糕烤到表面凝固时用锋利的刀片在中间划线)
烤箱180度预热,中层30分钟左右。出炉后立即脱模
蛋糕出炉前我们来制作酒糖液 酒糖液材料:朗姆酒20G、糖渍柠檬水30G、柠檬汁20G 做法:将上述材料入锅,沸腾之后熄火,备用
用细毛刷沾取酒糖液趁热刷于蛋糕除底部外的其他面,涂好后静置冷却
如果不喜欢镜面,那么蛋糕至此步骤就完成了,一样美美的哦
当然,刷上镜面后更能让人垂涎三尺 镜面果胶:吉利丁1片,糖渍柠檬水适量 做法:吉利丁片冷水泡软后捞起,隔水融化,倒入柠檬水中拌匀 备注:可于蛋糕冷切过程中制作