超级下饭菜-鱼香肉丝做法大全
时间：2022-03-19
将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块
放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的状态
捞出后洗净，放入较深的容器内，加入绵白糖
滴入白酒，白酒越好去腥的效果就越好
充分抓匀，盖上保鲜膜腌制三小时左右
三小时后，加入盐、老抽、生抽腌制过夜，其中翻动数次
将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄
倒入腌制剩余的卤汁，以及足量的开水（以淹没过肉为宜），放入红曲粉、老冰糖
大火烧开后转小火，期间经常翻动。收汁时尝下盐味，因为肉块较大，所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时，卤汁多留一些，切片上桌时可以带些卤汁，口感更好
