重庆口水鸡做法大全
时间：2022-04-28
黑鱼洗净备用
将鱼头剁下，并从中分成两半；.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开
将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段
将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中
放入花椒粉和盐
放入糖
倒入料酒
加入干淀粉
用手抓匀，腌制20分钟
准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片
锅中倒入色拉油小火烧热
倒入豆瓣酱小火炒至出红油
放入花椒、葱、姜、蒜炒香
倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟
煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味）
先下入配菜
再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟
煮至鱼片发白成熟即可关火
装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃
