重庆口水鸡做法大全
时间:2022-04-28
食材展示:黄瓜、生抽、香醋、冰糖、干辣椒
生抽倒入无水无油的小锅子中,加入冰糖、干辣椒,小火慢慢烧至冰糖融化。
锅中烧至冰糖融化后,倒入香醋即可关火,然后放到一边晾凉备用
晾凉酱汁的时候来处理黄瓜,黄瓜洗净擦干,从中间一切四瓣,把黄瓜芯去掉,然后切成小段。黄瓜芯容易出水,酱过后影响卖相和口感,切掉后咱也别浪费,直接放嘴里吃掉就好啦!
煮锅放水,水沸后将切好的黄瓜条放在沸水中汆烫30秒
焯烫约三十秒后捞出后快速投入冷水中冷却。5—6这两个步骤重复三次。(黄瓜反复烫三次,这个步骤不要省略,这是黄瓜是否能快速入味和爽脆的关键)
如此汆烫、冷却三次的黄瓜捞出,凉透并控干水份,码入密封罐中,倒入晾凉的酱汁
扣紧密封罐里,放入冰箱冷藏腌制1-2天可食用