鸡胸脯肉片成大一些的薄片,如果不会片,买厚实点的鸡胸脯肉竖着切也可以
鸡肉片先用1克盐和黄酒抓匀,然后放少许蛋清抓,最后放干淀粉抓匀即可
雪梨切片,姜切片,蒜切末,用2克盐、白糖、少许水和淀粉在碗中兑成芡汤备用
锅中放适量植物油,烧至六成热,放入浆好的鸡片,用筷子迅速打开,完全变白就捞出
把油倒出来,留少许底油中火下姜片、蒜末煸香
煸香后,放雪梨开大火快炒几下,然后把滑过油的鸡片放进去快速炒几下
把兑好的汁倒入锅内快速炒匀即可出锅
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