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波兰种低糖原味吐司做法大全

来源:网络 转载:好巧合 时间:2022-03-19 18:34
导读波兰种低糖原味吐司的做法菜谱为您推荐大图正宗的波兰种低糖原味吐司的家常做法,波兰种低糖原味吐司的做法步骤图解,更多家常波兰种低糖原味吐司怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。波兰种低糖原味吐司的做法大图制作步骤,1、提前数小时做个波兰种:面包粉100克,干酵母1克,凉水100克;波兰种的面粉用...
步骤1 波兰种低糖原味吐司的做法大全

提前数小时做个波兰种:面包粉100克,干酵母1克,凉水100克;波兰种的面粉用量是主面团面粉量的25%左右,上下可稍调整,但不宜太多

步骤2 波兰种低糖原味吐司的做法图解

用筷子将材料搅拌均匀,蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大;也可以在室温下发酵30分钟后转移到冰箱里冷藏发酵7-14个小时

步骤3 波兰种低糖原味吐司的家常做法

发酵好的波兰种酵头表面有大小气孔,有呼之欲出之感,如果挑起来能看到底部有漂亮的大小气孔和长长的拉丝

步骤4 波兰种低糖原味吐司的简单做法

主面团材料和波兰种酵头准备好;白糖只放了20克,喜欢甜面包可以适量增加;水是冰箱长期冷藏4度的水,也可以用凉水泡冰块使用

步骤5 波兰种低糖原味吐司怎么吃

除黄油外的所有材料和波兰种面团一起倒入揉面桶中,面粉的吸水率不同,所以液体量可预留30克左右,如果是手揉面,那液体量还要少一些;我实际用了250克的水量,面团是非常非常柔软的;先用低速搅拌成团,再用中速搅拌5分钟左右,面团能拉扯出粗膜后加入黄油

步骤6 波兰种低糖原味吐司怎么做

先用低速将黄油完全融入面团,再转中速搅打8-10分钟,面团柔软光滑不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜

步骤7 波兰种低糖原味吐司怎么炒

面团取出,收圆,放在圆盆里,蒙保鲜膜

步骤8 波兰种低糖原味吐司怎么煮

现在室温在28-30度之间,所以直接放在室温下发酵,时间约为2小时,看面团状态调整时间;面团是原来的2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,有微微的回缩

步骤9 波兰种低糖原味吐司怎么炖

面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟;手指按压面团没有回弹即是松弛到位

步骤10 波兰种低糖原味吐司怎么煸

松弛好的面团擀成椭圆形,折成3折;蒙保鲜膜松弛15-20分钟,手指按压面团没有回弹即松弛到位

步骤11 波兰种低糖原味吐司怎样煸

将松弛好的面团光滑面朝上,擀成30公分长,再翻面,使光滑面朝下,这样卷起来时就能露在表面了;将面片重新调整到30-40公分长,由上向下卷成卷;卷好的面卷依次码放在450克低糖吐司模具中;放在温暖湿润处二次发酵

步骤12 波兰种低糖原味吐司怎样做

面团涨至9分满时,表面刷蛋液;烤箱开始预热190度

步骤13 波兰种低糖原味吐司怎样炒

将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170,下火190,30分钟,根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间;如果用普通的吐司盒,在温度准备的情况下,温度可调整为上火180,下火190,时间35分钟

步骤14 波兰种低糖原味吐司怎样煮

将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170,下火190,30分钟,根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间;如果用普通的吐司盒,在温度准备的情况下,温度可调整为上火180,下火190,时间35分钟

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