上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
原料
中 种：金牌面包粉338克、干酵母4.5克、白糖20克、牛奶255克
主面团：金牌面包粉155克、白糖75克、蛋清两个(45克)、炼乳24克、牛奶24克、黄油48克
将中种原料混合成团，盖上盖或保鲜膜，开始发酵。(中种原料混合成团就可以了，而且这个方子很湿黏，因此不必揉光滑)
发酵至3倍大，撕成小块，与主面团中，除黄油外的原料揉至光滑。加入黄油，揉至近完全阶段。盖上盖松弛40分钟。(中种已经发酵过，因此这里只要松弛40分钟就可以了)取出轻压排气，分成16等份。分别揉圆后，中间发酵15分钟
将小面团擀开、翻面后卷成橄榄型，捏紧底边，搓成约13厘米长的条状。放在烤盘中，将依次做好的面团全部排在烤盘中。(排放面团的时候，两端要离烤盘距离约1cm，面团之间也可以留点缝隙，要为最后发酵及烘烤的时候面团膨胀留点空间)
放烤箱中最后发酵，为了增加湿度，可以放一碗热水在烤箱底部。发酵至满模。拿出烤盘及碗。180度预热烤箱，表面涂上蛋液与水的混合物(全蛋液与水1：1混合搅匀)，入烤箱烘烤。上下火、中层，约17--18分钟.取出后，脱模，刷上融化黄油，放凉即可。(不刷黄油也可以，刷了表面比较油润光亮，但是热量更高了点)
