上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
材料准备好；冰水是冰块加凉水后的水，用它可以使面团在搅拌过程中温度不会过高从而影响面筋的形成；糖渍橙皮丁提前用朗姆酒泡软使用；橙皮丁也可以换成其它果干；潘尼托尼面包托准备好，不要用普通的蛋糕托，面团膨胀会把它挤破的
除黄油外的所有材料入厨师桶中，慢速搅打成团后提高速度，面团光滑滋润能拉扯出粗膜后加入黄油
先慢速将黄油混合进面团中，再转中高速使面团上劲儿，黄油融入面团之后5分钟左右就能拉扯出这种透明且有弹性的薄膜
将橙皮丁入面团中，慢速搅打一分钟，混合进面团即可
面团从厨师桶中取出，用手收圆放在发酵盒中，盖上盖子，在温暖处进行基础发酵
面团是原来的二倍大小时，手拍有嘭嘭声，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功
面团取出轻拍几下排气，称重后分成4等份；分别揉圆，放进纸杯中
待面团涨到8分满时，表面用剪刀剪十字口，在刀口处挤一条黄油；此时烤箱开始预热，上管180度，下管200度
预热时间到，烤箱发出嘀嘀的提醒声，将面包生坯送入烤箱中，20分钟；出炉后拿起杯子在台面上震两下，晾凉后可入袋保存。
