上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
将鸡胸肉去掉上面的薄膜（我原料图拍的是两块，其实用了一块，另一块做成鸡块生坯冷冻了），切成小块
将切成块的鸡肉放入料理机（搅拌机），放入料酒、盐、姜粉、黑胡椒粉，鸡蛋清放入搅拌机，蛋黄放入一个干净的碗中
启动搅拌机将鸡肉打成泥状，倒出来放入容器中，放入干淀粉顺着一个方向搅拌均匀，备用
取一个碟子放入面粉，然后用一个勺子在清水中沾一下舀出一勺鸡肉泥（不要太多，炸完后会膨胀一些），倒在面粉上
将肉泥滚上面粉，不要用手，用筷子顺着已沾了面粉的底部翻过来，就都沾上面粉了，这时再用手整理一下鸡肉泥大约成个小球状就可以了
然后取出放到盘子中轻轻地压一下成圆饼状即可，按照上面的做法将鸡肉泥都做成小圆饼状，面粉不用一次倒太多，根据需要分多次放入盘子中，这样不浪费
将一个小圆饼放入蛋黄液中沾上蛋液，用筷子夹出来
取一个干净的小盘子放入面包糠，将沾上蛋液的鸡肉饼放在面包糠上，两面和侧面都沾满面包糠，轻轻地按压让面包糠粘的牢固一些，再用手轻轻地整形，弄圆一点，然后取出还是放回盘子中刚才圆饼的位置，其余的也是如此操作，面包糠也是按照需要分次放到盘子中，这样不浪费。粘完面包糠的鸡块就是吮指鸡块的生坯了，可以一次多做一些，粘完面包糠后平放在大托盘中，冰箱冷冻后放保鲜袋或保鲜盒里冷冻保存，吃的时候不用化冻直接油炸或者放入空气炸锅中炸熟就可以了
锅中放入食用油（少放一些油分批炸制），五成热（用筷子点在油中，筷子头周围有泡泡），放入沾好面包糠的鸡块，中小火每面各炸1分钟，只要外皮变色即可，鸡肉很好熟，而且鸡块也不厚。如果有空气炸锅的可以用空气炸锅，或者放入烤箱烤熟也行，但是油炸的味道最好。吃的时候撒椒盐或者蘸沙拉酱、番茄沙司和甜辣酱都可以
