上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
冷藏中种所有材料混合均匀，放冰箱冷藏发酵过夜，建议是头一天晚上做好，这样第二天就能用了，发酵到表面有大气泡即可使用
准备好主面团材料，和发酵好的冷藏中种
除了黄油，其他材料全部倒入厨师机中，（根据每个品牌的面粉吸收性有相差，所以预留5克液体出来）用厨师机一档慢揉成团后转二档揉至扩展阶段
加入黄油，揉至出手套膜，我用厨师机三档，大概20分钟出手套膜
大概这样的手套膜
把面团平分成三等份
一次擀平，卷起来全部做好，放保鲜膜醒10分钟
醒10分钟后拿出来，擀第二次
全部卷好，放入吐司盒
盖保鲜膜或者盖湿布，发酵至8分满加盖，做山型吐司就发酵至9分满
烤箱预热180℃，因为我的烤箱温度偏高，我用170℃烤20分钟后转160℃烤15分钟，温度根据每个烤箱的脾气来调，一共烤了35分钟
出炉后脱模放凉，软到不行，刀都难切，只能手撕
