冬瓜去皮去籽,修整成整齐的方块,切成约1.5毫米厚的薄片,表面撒盐略为腌制
用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干,冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。大火起锅放油,油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄
锅内留少许油,加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮时,加入豆豉略为翻炒,放入炸好的冬瓜片,加入酱油、白糖、蒜苗,快速翻炒均匀,起锅装盘
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