椰子纸杯蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
先将紫薯蒸熟
将紫薯过筛入碗中，可以借助勺子按压过筛
接下来做蛋糕卷。将蛋清蛋黄分离入两个无油无水的容器中
蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
加入40g紫薯泥，拌匀。
滴入几滴柠檬汁，拌匀。加入柠檬汁的用途是，转换一下紫薯的颜色，使其更粉一些，和后续的慕斯颜色略有不同，更有层次
然后筛入低筋面粉。拌匀，待用
然后筛入低筋面粉。拌匀，待用
分3次加入糖粉，用电动打蛋器打至9分发即可
取1/3蛋白霜加入到紫薯面糊中，用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀
然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次由下而上快速翻拌均匀
烤箱160预热.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。烤箱中层，上下火，160度，50分钟即可
60g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉，打发
然后加入同样剩下的60g紫薯泥。搅打均匀
搅打至完全融合即可，不要搅打过头
将蛋糕片切去四周不平整的边，铺上紫薯奶油
借助油纸从一边紧紧卷起，做成蛋糕卷
切成8mm厚左右的片状
准备好容器，铺好一层保鲜膜，将蛋糕平铺在容器壁上
接下来做焦糖酱。将焦糖酱配方的糖放入锅中，加入清水，中火熬煮
中火煮开后，转小火，不需要搅拌
待锅中开始冒烟，成焦糖色且有焦香味，倒入室温淡奶油，即可关火
趁着余温拌匀，焦糖酱就做好了
下面制作焦糖紫薯慕斯液。吉利丁片用清水泡软
慕斯配料中的牛奶，加热至边缘开始冒泡即可关火
牛奶倒入焦糖酱中，搅拌均匀
加入泡软的吉利丁，拌匀
然后将焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中，搅拌均匀
将慕斯配方中的淡奶油打发
焦糖混合液和淡奶油混合，搅拌均匀，即成紫薯焦糖慕斯
将紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中，和蛋糕卷的高度齐平。放入冰箱冷藏至凝固
然后取出，倒扣入盘中
接下来做紫薯巧克力霜。将白巧克力放入碗中，隔60度左右的热水，融化成巧克力液
加入紫薯泥，搅拌均匀
然后倒入麦芽糖，搅拌均匀，即成巧克力霜
裱花袋中装入三齿花嘴。将巧克力霜装入裱花袋中
在夏洛蒂底部围上一圈巧克力霜即可
