椰子纸杯蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
蛋白蛋黄分离在无水无油的容器里
蛋黄糊:蛋黄里加入四分之一木糖醇，搅拌使它融化
再加入油，搅拌成完全乳化状态
再加入水，搅拌均匀
再加入低粉，用z的手法搅拌均匀，不要划圈，面粉易起筋
蛋白霜:蛋白里加入盐和几滴醋，木糖醇分三次加入，先用低速把蛋白打发到粗泡时，加入三分之一糖，继续用低速搅打成细泡时，再加入三分之一的木糖醇，再转中速搅打成有纹路时，加入剩下的三分之一木糖醇，继续用中速搅打到提起打蛋头上有直立的小尖角时，这是硬性发泡，再转低速去击破大气泡搅打几圈即可停止打发，不要打发过了
预热烤箱，没置上下火120度，35分钟
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀，不要划圈，易消泡
再把拌好的蛋煮糊倒入到剩下的蛋白霜中，还用翻拌的手法拌匀，不要划圈，易消泡
再加入洗净控干水分的葡萄干稍拌匀，也可加入到蛋黄糊里
把拌好的蛋糕糊离模具15-20厘米的高度倒入，再端起模具震几下去掉大气泡
放入预热好的烤箱里，上下火120度35分钟转上下火130度30钟
用牙签扎入蛋糕中心处，拿出牙签，上面没有糊，就是烤塾了
端出模具立即震几下，震出热气，再立即倒扣在晾网上放晾
等完全放晾后，再脱模
