椰子纸杯蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
取干净无水无油的容器，分开蛋白蛋黄，蛋白中一定不能有蛋黄，分别称重其他材料，低粉过筛两次，直接在蛋黄中加酸奶和枣泥
低速打发蛋白，糖分三次加入，蛋白打到湿性泡发，即有弯弯的尖角
直接用刚刚打蛋白的电动打蛋器，将蛋黄、酸奶和枣泥打匀，无需打发，只要打蛋黄糊到融合就好，打好后，倒入过筛好的面粉，继续打，打到均匀无颗粒就好
此时先预热烤箱160°，取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊拌匀，用刮刀像炒菜一样拌匀，再把拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续切拌均匀，把拌好的面糊倒入六连模中，震两下，震掉大的气泡
水浴法，把模具放在装了温水的烤盘里，水没过模具的一半，160°35分钟，烤好的蛋糕，继续在烤箱里闷，彻底凉透了放冰箱冷藏后再脱模
