椰子纸杯蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
首先制作蛋糕部分，低筋面粉、可可粉、黑咖啡粉混合均匀，过筛2次备用
蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入打蛋盆，加牛奶和玉米油搅拌至完全乳化
一次性倒入粉类
用手动打蛋器划Z字拌匀
蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至中性8分发
蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，送入预热好的烤箱，150度烤45分钟
蛋糕烤好以后倒扣晾凉，脱模、分成两片，刷上咖啡酒备用。慕斯圈用保鲜膜绷紧，放入一片蛋糕片
开始制做慕斯液，3个蛋黄+几滴香草精+20克糖粉放入打蛋盆
打发至颜色发白，蛋黄液滴落有痕迹
打发蛋黄的同时，把30克糖粉+60克水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发
蛋黄糊晾至手温，此时将吉利丁片用冷水浸泡，3分钟后把吉利丁片捞出挤干水分，隔热水融化，加入蛋黄糊中搅打均匀
马斯卡彭搅打至无颗粒顺滑状，蛋黄糊分次倒进去，搅打均匀
淡奶油打发至六分发（有纹路但仍可流动的状态），倒入慕斯糊中，加2勺朗姆酒，翻拌均匀
将1/2慕斯液倒入慕斯圈中，放上另一片蛋糕片，继续倒入另外1/2慕斯糊
送入冰箱冷藏4个小时，表面筛上防潮糖粉
用吹风机围着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈可以轻轻提起来，脱模完成
