蒜香味十足的老北京蒜肠，到底好不好吃？
时间：2022-02-28
将所有材料称重准备好
将除黄油外所有固体材料放到盆内，酵母和糖、盐、奶粉分开放
在面粉中间挖个小坑，倒入蛋液和淡奶油
牛奶称重后一点点加入面盆，搅拌面粉至基本成团，不要一次全加入
将面团揉到扩展阶段
加入黄油继续揉
揉到完全阶段，能拉出薄膜就可以了
面团表面整理光滑，放回盆内，盖上保鲜膜，放室温处进行第一次发酵
等待面团发酵的时候制作椰蓉馅
将黄油提前室温软化，加入糖粉
搅拌均匀
蛋液分3次加入黄油中
每次都搅拌均匀再加入下一次
加完蛋液后同样分3次加入牛奶，每次都搅拌均匀再加入下一次
加入椰蓉和蔓越莓
搅拌均匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
面团发至2-2.5倍大，用手指粘面粉表面戳个洞不回弹，完成第一次发酵
操作台和面团上撒上薄粉防粘，将面团取出。轻轻按压面团，进行排气
将面团平均分成10份，每份79g左右，轻轻滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
将松弛好的面团轻压排气
擀成长方形面片，将其翻过来，光滑的一面在下边，将底边搓薄
在面片上均匀铺上一层椰蓉馅
自上而下卷起来，将收口捏紧
将卷好的面团收口在下压扁
用刮板切开三份，起始位置不切断
编成辫子花样，收口捏紧
都编好后放在烤盘上，烤箱内放入一碗热水，将烤盘放入烤箱进行第二次发酵，发至2倍大。烤盘取出。预热烤箱，170度，上下管
放入预热好的烤箱，中层，烘烤20分钟左右。怕上色太深可以中途加盖锡纸
