波兰种酸奶面包做法大全

提前数小时做个波兰种：高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克同入碗中，搅拌均匀，蒙保鲜膜在室温下发酵3小时左右

面团是原来的3倍大左右，表面能看到大大小小的气泡，并有发酵的酸味

波兰种和主面团的材料大合影：自制原味酸奶和蜂蜜的浓稠度不一样，所以牛奶用量要看面团的状态来调整

将除黄油外的主面团所有材料和波兰种同入揉面桶中，如果蜂蜜有结晶，可和牛奶先入盆，搅拌融化后再使用

先用低速将材料搅拌均匀，再转中速将面团搅打上劲，用手能撑出粗膜

加入切块的黄油，先低速搅拌将黄油完全吃进面团中，一开始面团看上去烂乎乎的，一定要耐下心来搅拌，很快就会有惊喜

中速搅打后，面团光滑细致，不粘盆壁，用手能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束

面团收圆，放在盆中，盖上盖上，放在温暖湿润处基础发酵

如用发酵箱，可设温度28，湿度70，时间约为90分钟，看面团状态来调整

面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、轻微回缩，发酵成功；

面团轻轻拍打排气，称重分成9等份，分别揉圆

无需等待，将面团拍扁成稍胖一点的椭圆形，上边向中间折叠

下边向中间折叠，顺势往前一滚再滚回来，搓成橄榄形

将9个面团依然搓揉成橄榄形，蒙保鲜膜松弛20分钟

将松弛好的面团第一次搓揉成25公分左右的长条，第二次搓成长约40公分的长条，对折

扭成麻花状

将尾端塞进对折后形成的圈圈里

将编好的麻花码放在不粘烤盘中，13寸烤盘的尺寸为348*248*62mm；可根据烤盘的大小来调整上一步中麻花的大小

生坯放在发酵箱或者烤箱中二次发酵；用烤箱可选择“发酵”功能，并放一碗热水；用发酵箱可温度35度，湿度80，发酵时间约为40分钟，看面团状态来调整时间；面团是原来的2倍大小，烤箱开始预热，上下火170/200，如上下加热管不能独立控温，可设定为180度

将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火170/200，25分钟，温度和时间可根据烤箱实际情况、烤盘的材质、面坯的大小薄厚来调整

出炉后立即脱模，表面刷一层提前融化好的黄油液，黄油被慢慢渗透进面包中，冷却之后颜色非常漂亮