蒜香味十足的老北京蒜肠，到底好不好吃？
时间：2022-02-28
除黄油和盐以外，其他材料按照先液体再固体的顺序放入揉面缸内，二档低速混合材料，成团后4档揉面
揉至可以拉出厚一点的薄膜，加入软滑化的黄油和盐，3档混合到看不见黄油，转5档高速搅打1-2分钟
可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞略有少量锯齿即可，测面温，24-26度之间最好，如果中途面温超过26度，要立刻停止打面，放入冰箱冷藏降温
整理好面团，拍扁一些，放入发酵箱，28度，75%湿度基础发酵50分钟
发酵好的面团稍微拍拍排气，分割为6等份
分别滚圆，放发酵箱内继续28度松弛20分钟，然后擀成长方形
两边向中间对折一下，翻面擀长一些，再翻面卷起来
接口处压在下面，卷卷按照同一个方向，摆入吐司盒
放入发酵箱35度，湿度80%，发酵至8.5-9分满，放入预热好的风炉内，165度8分钟转150度20分钟
出炉震两下模具，脱模
