蒜香味十足的老北京蒜肠，到底好不好吃？
时间：2022-02-28
配料：橄榄油12毫升，白砂糖6毫升，苹果醋3毫升，切碎的洋葱190毫升，罗勒5毫升，牛至5毫升，龙蒿5毫升，盐适量，黑胡椒粉适量
锅烧热，倒入橄榄油，
倒入洋葱，中火翻炒至洋葱焦化变成棕色
加入糖，翻炒至糖溶化，洋葱变成棕黄色
加入醋，翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火
加入香草，混合均匀
加入盐和胡椒，拌匀，晾至冷却
面团：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，
将面团料倒入大碗，
搅拌成光滑面团
在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上，
在面团上撒上面粉，松弛2分钟
拉长成2倍，
铺上1/4洋葱，
将一端向中间折叠，再铺上1/4洋葱，
将另一端向中间折叠，
表面抹/喷油，
撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
再次拉长，铺上1/4洋葱，
一端向中间折叠，铺上剩下的洋葱，
再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟
面团膨胀
小心移到撒粉的发酵布上，
拉长，
折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
面团长大
小心移入烤盘
拉长至23-30厘米
放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟
表面金黄，出炉
