牛肉切片,越薄越入味;横切,即垂直于原有纹路切片,食用时才不塞牙;洋葱、西芹切片;大蒜拍碎,姜切薄片
在生牛肉中加入淀粉5克、孜然粉1克、鸡蛋清一个、盐0.5克,顺时针揉匀
锅中放入100克油,油温100度左右放入揉匀的牛肉;待牛肉中心无血色时放入姜、大蒜、干椒、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱爆炒30秒
加入洋葱、西芹、盐、蘑菇精、孜然,大火炒1分钟即可
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