上海炸猪排做法大全
时间:2022-03-19
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时
中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟
制作椰蓉馅:将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可
基础发酵结束,将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟
松驰好后,擀成长椭圆形
翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边在中间部分切四下
铺上适量椰蓉
从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧
把整好形的面团排在pop模具内
烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
最后发酵结束,表面刷蛋液。入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,19分钟左右至上色