上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
中种制作
清水中放入酵母粉，搅匀，化开（高筋面粉210克，清水120克，酵母粉4克）
将面粉放入面包桶内
用筷子搅拌成絮状
开启机器，工作5分钟和成面团，放室内发酵3-4小时，发酵至2-3倍大
将中种面团切割成小块，放在面包桶内
主面团制作
放入除黄油外的其他材料，启动面包机开启和面功能，工作15分钟
重启机器，放入黄油丁，重新启动和面程序
揉到光滑的状态
用小刀切下一小块面团，轻轻拉开，检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵。(温度最好是28度)
将发酵好的面团取出，擀压排气，均分成六个小块，滚圆
用擀面杖擀成长方形面饼
挤上沙拉酱，用勺背抹匀
中间位置撒上肉松
将两端向中间位置折叠，中间粘合
自顶端开始，向下卷起
尾部压薄，将卷粘合
将卷卷起
将除了黄油之外的材料放入面包机，开启7和面功能，工作15分钟
将机器重新启动，放入黄油丁，开启面包机标准面包模式，选择浅色，750克，开始工作
面包机工作到1:40分，取出面团，手工整形。整形方式参考上面的图。机器暂停时间为15分钟，如果操作不完，可以再按一次暂停键
将整形好的面团放入面包桶，重新工作
另取一小块黄油，放在小碗(薄底易导热)内，将小碗放面包机上，将其融化
面包烘烤完成，表面刷黄油液取出即可；将面包取出，晒网上面晾凉，保鲜袋包裹即可。(室温保存面包会干硬)
