上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
原料：高筋面粉300克、紫米粥220克、奶粉20克、酵母粉3克、盐4克、绵白糖20克、无盐黄油25克
夹馅：红糖30克、核桃肉100克
紫米适量，用5-6倍的水煮成紫米粥，放凉备用(紫米粥稀稠程度差别很大，所以用量220克是兔子的配方，大家做的时候按照自己面团的干湿程度增减就可以，也可以用比较稠的粥，再加点水)
核桃肉放烤箱中层，180度烤7、8分钟，有香味即可，放凉掰成小块备用
将所有材料(除黄油)放入面包机，注意酵母用面粉覆盖
加入黄油后揉至完全阶段，即能撑出大片的薄膜，即使有破洞，边缘光滑(加了紫米粥，比普通面团不容易揉出膜，多揉一会就好了)
揉好的面团滚圆，放入容器，表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵8-12小时
发酵好的面团大约胀至两倍左右
发好的面团排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
用擀面杖将松弛好的面团擀开，呈大约30x40厘米的长方形，边缘处擀薄
均匀地撒上红糖，下端和左端边缘处留出1-2厘米，再撒上核桃，用手轻摁一下核桃
将面团小心地卷起，先捏紧收口处，再将左端擀开，将右端包入，最后捏紧收口
将面团小心地移入模具(加了核桃，比较沉，面团又比较软，操作的时候小心)
模具放入烤箱，并放上一碗开水，开启发酵功能约60分钟
二发好的面团，整形不均匀，有点大小面了
烤箱预热180度，中下层，40分钟左右，出炉晾凉(表面上色后可加盖锡纸)
