上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和蛋白放入干净盆中
将油和奶放入蛋黄盆中，加入25克白砂糖，加入香草精几滴，用打蛋器打匀，让油水充分融合
低筋面粉加入2中搅拌均匀，看不见干粉即可
蛋白分三次加入60克白砂糖，加入几滴柠檬汁，也可以加入塔塔粉，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，慢慢打到硬性发泡
将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可，拌好的面糊倒入模具中
预热烤箱，上火150度，下火130度，选热风功能，烤50分钟(这是我的烤箱温度，请根据自己平时烤戚风的温度设定即可哦，别照搬我的温度和时间哦)
烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了
