上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
黑米面包粉、干酵母、盐、自制奶酪沥出的乳清准备好；乳清是冰箱4度冷藏后的，有米酒的甜度和香味；没有乳清，可用等量冰水或者少20克的凉牛奶代替
全部材料入揉面桶中，慢速搅打成团；因为没有黄油，所以揉出粗膜即可
面团收圆放在密封保鲜盒里，室温下发酵30分钟
30分钟后，在操作台上撒少许面包粉，将面团光滑面朝下，轻轻拍打几下，左右两边向中间对折，上下两边向中间对折
将面团收圆，光滑面朝上，放在密封保鲜盒里，再继续发酵30分钟；与此同时，珐琅锅连盖一起入烤箱中加热，上下火230度
30分钟后，将步骤4的过程重新操作一番
找一个和20CM口径差不多大的盆，盆里放一张烘焙纸，将收圆的面团光滑面朝上放在盆里
在温暖湿润处发酵40分钟
在面团表面筛一层原味面包粉，用割包刀在上面割出喜欢的花纹
将加热好的珐琅锅从烤箱中取出，去掉盖子；然后迅速拎起烘焙纸，将面包生坯转移到珐琅锅里
盖上盖子，将面包和锅送入烤箱中下层，上下火230度，全程共50分钟，先盖盖子烤35分钟
剩下15分钟时将珐琅锅的盖子去掉，上下火调整为200/230；可根据烤箱的实际情况来调整温度和时间
出炉后拎着烘焙纸，将面包转移到晾架上，晾到温热时可食用
