上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
制作汤种：锅内加入100克水，放入20克面包粉搅匀，放在火上小火加热
边加热边搅拌，至糊状离火，晾凉
晾凉后的汤种，放入面包桶内，放入鸡蛋，再放45克水
放入面包粉，一角放白砂糖，对角放盐，中间放酵母粉
启动“imix”程序开始揉面。一个程序结束，加入软化的黄油。再开启一个“imix”程序继续揉面
程序结束面团已经很光滑，检查一下面团状态，可以拉出很光滑坚韧的手套膜
把面团收圆
盖保鲜膜醒发一个半小时（时间充足的话，最好发至2倍大）
排出面团里的空气，分割成三等份。盖保鲜膜松弛15分钟
取一份按扁，擀开，呈长方形，翻面，压薄底边
均匀抹一层红豆沙，底边不要抹
从上至下卷起来，尽量卷紧，接口处捏紧
依次完成三份面团，放入面包桶内，压平，盖上盖子，选择“酸奶/低温发酵”
发酵至8分满就可以了。（一不小心，有些发过了。）刷蛋水液，撒奶酥粒
盖上盖子，选择“烘烤”程序，时间为45分钟，中烧色
面包烤好了
取出，放在烤网上晾至手心温度后装入保鲜袋密封保存。凉透后再切片
