上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右；发酵到5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可；排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟；中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉、盐、奶粉,搅拌均匀；分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性）；搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
倒入低筋面粉,轻轻拌匀（不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性）；拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份；左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团；把面团压在菠萝皮上。11.稍微用力,将菠萝皮压扁；右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了；继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团；收口向下,菠萝皮包好了；在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液；用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹；划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右
