如何识别土鸡蛋，首先土鸡蛋个头小，壳稍薄色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，其次土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，土鸡蛋蛋壳厚实，含钙量高，将熟鸡蛋放在手中揉捏，蛋白不会开裂。