发霉的馒头怎么做酱，发霉馒头做酱需要先在木板上铺麻叶，把馒头掰碎放在麻叶上，盖上棉被捂到馒头生出黑毛时取出晒干，然后把馒头掰成块后倒入盆内，接着把花椒水也倒进去，加入水和盐，反复搅拌后放在阳光下进行暴晒发酵，早晚搅拌一次即可。

怎样做酱，做酱可以先将黄豆用中火不停地翻炒，然后用凉水洗两遍捞出，小火煮到豆子，然后擀碎压紧压平做成酱块子，发酵后晾到盖帘上，将20斤清水放盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀后盖上放到通风的地方就可以了。